Receta: Chinchulines a la parrilla
Ingredientes
Chinchulín fresco
cantidad según comensales
Sal marina
solo para al final
Limón fresco
Cantidad necesaria
Pan tostado
Cantidad necesaria
Ingredientes para preparar chinchulín perfecto
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1
Preparación del chinchulín
No desgrasés los chinchulines. Cortálos en "orejitas" (trocitos pequeños) para que tengan el máximo contacto con la parrilla. La grasa es clave para la textura crocante.
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2
Primera Cocción
Colocá los chinchulines en la parrilla SIN sal, SIN limón y SIN tocarlos. Dejálos 15-20 minutos hasta que estén bien dorados. La paciencia es fundamental en este paso: no muevas nada.
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3
Mientras esperas
Aprovechá para preparate una gran Copa Vermut Carpano. Disfrutá el ritual y ¡salud!.
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4
Segunda cocción
Cuando se despeguen solos de la parrilla, dáles vuelta. Agregá más brasa al fuego y cocinar por otros 10 minutos hasta que estén crujientes.
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5
Salsa picantes (opcional)
Si te gusta el picante, molé ají kitucho y mezclalo con sal, grasa y limón. Hidratá bien con limón (a "dos manos") y revolvé hasta que quede una salsa uniforme.
Las 5 claves para un Chinchulín perfecto
Dejar Grasa para que se cocine mejor retirá la grasa excesiva pero dejá la suficiente. La grasa mantiene la carne jugosa y le da ese sabor intenso que buscás.
Hacer una salsa de ají, sal y limón muele ajíes frescos, agregá sal marina e hidrata con limón. Es lo ideal para acompañar el chinchulín crocante.
Los Chinchulines se dan vuelta cuando se despegan, no voltees antes. Cuando se despeguen solos de la parrilla, significa que están listos. Si los volteas antes, pierden la costra crocante que se está formando, se rompen fácilmente y pierden jugosidad.
Agregar sal al final de los chinchulines la sal al inicio extrae humedad. así mantiene jugosidad y sabor concentrado.
Copa Vermut Carpano mientras esperas prepara la bebida ANTES de que el chinchulín toque la parrilla. 15 a 20 minutos es tiempo perfecto para disfrutarla mientras se cocina.
EL MATCH PERFECTO
COPA VERMUT CARPANO
Recomendación exacta
- 70 ml Vermouth Carpano
- 30 ml soda o agua con gas
- Hielo + rodaja de naranja
Por qué funciona
- La acidez corta la grasa
- Los botánicos realzan el sabor ahumado
- El leve amargor limpia el paladar
Chinchulín y Vermut Carpano: El maridaje perfecto
Probá el chinchulín crocante junto con una Copa Vermut Carpano. La textura fibrosa del chinchulín, su sabor intenso y profundo, encuentra en Carpano un acompañante que limpia y refresca sin competir. La acidez ligera prepara el paladar para el siguiente bocado.
Como recomienda El Laucha de Locos por el Asado, el chinchulín es uno de esos cortes que solo funciona cuando se entiende la técnica. Y una Copa Vermut Carpano es lo que marca ese momento desde el primer fuego.
Los chinchulines bien hechos no se olvidan. Tampoco la bebida que los acompaña. Compra Vermut Carpano Rosso en nuestra tienda oficial.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no debo agregar sal mientras el chinchulín está en la parrilla?
La sal extrae humedad del chinchulín antes de que se haya cocido completamente. Si la agregas cuando entra a la parrilla, la carne perderá jugosidad. Agregále sal al final, cuando ya está cocido.
¿Cuánto tiempo exactamente debe estar en la parrilla?
Entre 15 a 20 minutos en total. Los primeros 15-20 minutos sin mover (hasta que se despegue solo). Luego, 10 minutos más después de voltear. El tiempo exacto depende del grosor y del calor de tus brasas.
¿Puedo hacer la salsa de ají con anticipación?
Sí. Muele los ajís frescos, agregá sal marina e hidrata con limón. Podés prepararlos horas antes. Los sabores se potencian con el tiempo.
¿Qué es el ají kitucho y por qué marca la diferencia?
El ají kitucho (también escrito ají kitchua) es una variedad andina de origen peruano-boliviano. Se caracteriza por un sabor picante intenso, pero con notas frutales y herbáceas. En los chinchulines, el kitucho crea una salsa que limpia el paladar sin anular el sabor de la carne, similar al efecto refrescante de la Copa Vermut Carpano.
Si no consigues kitucho: Usá ají piquín o una mezcla de ají morrón + pimienta negra (1 parte pimienta x 3 partes ají).
¿Por qué es importante el hielo en la Copa Vermut Carpano?
El hielo mantiene la bebida fría sin diluirla rápidamente. El contraste entre el chinchulín caliente y el Vermut frío es parte esencial del maridaje.
¿Qué corte de chinchulín es mejor?
El chinchulín fresco es ideal. Si es posible, compráte el mismo día que lo vas a cocinar. El chinchulín congelado funciona, pero el fresco tiene mejor textura.
¿El pan tostado es obligatorio?
No es obligatorio, pero es tradicional. El pan tostado funciona como vehículo para la salsa y para secar un poco la textura del chinchulín. Muchas parrillas argentinas lo sirven así.
