Receta de Mollejas a la Parrilla
Ingredientes
Mollejas de corazón
1.5 kg aproximadamente
Sal marina
a gusto
Carbón o leña
Cantidad necesaria
Limón fresco
A gusto
Ingredientes para preparar mollejas a la parrilla perfectas
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1
Limpiar las mollejas de corazón correctamente.
Seleccionar mollejas de corazón. Retirar cuidadosamente la membrana externa y limpiar bajo agua fría. Secar muy bien con papel de cocina. Evitar salar en este momento y llevar a la parrilla sin condimentar previamente.
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2
Encender el fuego a temperatura media controlada.
Lograr brasas al rojo vivo, sin llamas intensas. Mantener una temperatura media y controlada. Mientras se alcanza la temperatura, preparar la Copa Vermut Carpano con mucho hielo, 70% Vermut Carpano Rosso, 30% soda y una rodaja de naranja.
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3
Colocar las mollejas en la parrilla (primeros 25 minutos).
Colocar las mollejas sobre la parrilla y cocinar durante aproximadamente 25 minutos sin moverlas. Buscar un dorado uniforme y una corteza crocante. Mantener la temperatura de las brasas constante y agregar carbón o leña si fuera necesario.
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4
Voltear las mollejas y cocinarlas 20-25 minutos más.
Dar la vuelta cuando un lado esté bien dorado. Cocinar durante 20-25 minutos más a temperatura media y controlada. Mientras tanto, preparar la salsa criolla con tomate, cebolla, perejil, aceite de oliva y vinagre. Mezclar y reservar hasta el momento de servir.
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5
Llevar a la mesa, cortar, salar y disfrutar.
Retirar las mollejas cuando presenten una corteza dorada en ambos lados. Llevar a una tabla, cortar en trozos medianos y agregar sal marina. Acompañar con salsa criolla y, de manera opcional, agregar unas gotas de limón fresco. Servir inmediatamente.
5 Tips para preparar mollejas a la parrilla
seleccionar mollejas de corazón para obtener una textura tierna y una buena proporción de grasa natural.
evitar temperaturas demasiado altas para favorecer una cocción uniforme y lograr una corteza dorada sin quemar el exterior.
mantener el contacto con la parrilla durante la cocción para favorecer un dorado uniforme y una corteza crocante.
evitar retirar toda la grasa de la pieza, ya que contribuye a mantener el sabor y la jugosidad. Retirar únicamente la membrana externa visible.
aprovechar los primeros minutos de cocción para preparar la copa y acompañar las mollejas durante la espera. El Vermut Carpano aporta frescura y equilibrio al conjunto.
EL MATCH PERFECTO
COPA VERMUT CARPANO
Recomendación exacta
- 70 ml Vermouth Carpano
- 30 ml soda o agua con gas
- Hielo + rodaja de naranja
Por qué funciona
- La acidez corta la grasa
- Los botánicos realzan el sabor ahumado
- El leve amargor limpia el paladar
Mollejas a la parrilla y Vermut Carpano: la combinación perfecta
Servir las mollejas crocantes con salsa criolla fresca y una Copa Vermut Carpano. La textura dorada del exterior contrasta con la terneza del interior, mientras que la salsa criolla aporta frescura y el Vermut Carpano ayuda a equilibrar la intensidad del asado.
Cuando la molleja, la salsa criolla y el Vermut se juntan, es cuando entendés por qué los asados argentinos son rituales. ¡No te quedes afuera! ¡Comprá Vermut Carpano en nuestra tienda oficial!
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de parrilla es mejor para asar mollejas?
Utilizar una parrilla tradicional con brasas de carbón o leña para obtener un calor directo y uniforme. En caso de utilizar una parrilla a gas, mantener una temperatura media y controlada.
¿De dónde sale la molleja?
La molleja es una glándula ubicada en la zona del cuello y el pecho de la vaca. Existen dos tipos principales: molleja de corazón y molleja de panza. Para preparar a la parrilla, seleccionar molleja de corazón.
¿La molleja tiene mucha grasa?
La molleja contiene una cantidad significativa de grasa natural, que contribuye a su sabor y jugosidad. Evitar retirar toda la grasa y conservar únicamente la membrana externa visible fuera de la pieza.
¿Es necesario hervir las mollejas antes de cocinarlas a la parrilla?
No es necesario utilizar una cocción previa para mollejas frescas de buena calidad. Limpiar bajo agua fría, retirar la membrana externa y secar muy bien antes de llevar a la parrilla.
¿Cómo limpiar las mollejas correctamente?
- Retirar la membrana externa bajo agua fría.
- Eliminar restos de sangre o impurezas.
- Secar muy bien con papel de cocina.
- Evitar salar antes de la cocción.
- Llevar a la parrilla sin condimentar previamente.
¿Cuántos minutos se cocinan mollejas a la parrilla?
Cocinar aproximadamente 25 minutos del primer lado y 20-25 minutos del segundo, a fuego medio y controlado. Considerar un tiempo total aproximado de 45-50 minutos, según el tamaño y grosor de las piezas.
¿Puedo preparar la salsa criolla con anticipación?
Sí. Picar los ingredientes con anticipación y realizar la mezcla en el momento de servir para conservar mejor la frescura de los ingredientes.
¿Cuál es la mejor proporción de Vermut Carpano con soda?
Utilizar 70% Vermut Carpano Rosso y 30% soda para lograr un equilibrio entre intensidad y frescura.
