Receta: Entraña a la parrilla
Ingredientes
Entraña fresca
cortada en porciones
Salsa de tomate
Una taza
Carbón o leña
Cantidad necesaria
Queso de maquina
250 gr
Condimentos
A gusto
Ingredientes para preparar entraña perfecta
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1
Limpiá la entraña cuidadosamente.
Retirá cualquier membrana o grasa que no sea necesaria, pero dejá la grasa interna que le da sabor.
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2
Encendé el fuego a temperatura alta.
Las brasas deben estar rojas vivas, sin llamas intensas pero con calor concentrado. Mientras esperás que alcance la temperatura, prepará tu Copa Vermut Carpano: mucho hielo, 70% Vermut Carpano Rosso, 30% soda, rodaja de naranja.
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3
Salá la entraña justo antes de colocarla en la parrilla.
Ponéla sobre el fuego caliente. Durante los primeros 5 minutos, NO la toques. Dejá que se dore y se selle el exterior. Este contacto directo crea la corteza que buscás. Mientras esperas, probá un sorbo de tu Copa Vermut Carpano.
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4
Prepará la salsa
Mientras la entraña se cocina, prepara la salsa en una sartén con aceite de oliva. Agregá la salsa de tomate, dejá que se caliente a fuego medio. Colocá las láminas de queso de máquina sobre la salsa para que comiencen a fundirse. Rallá queso fresco por encima.
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5
Voltea la carne
A los 5 minutos, volteá la entraña. Dejá otros 4-5 minutos (depende del grosor y de cuánto la querés cocida). Mientras tanto, llevá la sartén con la salsa y queso al horno de barro a fuego alto durante 2-3 minutos para que el queso se funda completamente. Cuando esté lista, colocá la entraña en una tabla, vierte la salsa caliente arriba y cortá en tiras. Servila enseguida.
5 Tips para preparar entraña
Entraña bien limpia, mantiene el sabor profundo y la jugosidad.
Fuego caliente controlado brasas altas sin llamas intensas. el calor debe ser concentrado para sellar bien la carne en los primeros minutos. no es solo temperatura, es precisión.
Prepará la salsa mientras la carne se cocina no la hagas antes. Hacéla mientras la entraña está en la parrilla. Los tiempos se sincronizan: cuando la carne esté lista, la salsa también.
El Queso fundido es el complemento el queso de máquina en láminas se funde mejor. Rallá queso fresco arriba. El horno de barro acelera la fusión y potencia los sabores.
Copa Vermut Carpano en simultáneo, prepara la copa mientras esperas los primeros 5 minutos. El Vermut marca el ritmo mientras la carne se sella. Así el ritual está completo desde el inicio.
EL MATCH PERFECTO
COPA VERMUT CARPANO
Recomendación exacta
- 70 ml Vermouth Carpano
- 30 ml soda o agua con gas
- Hielo + rodaja de naranja
Por qué funciona
- La acidez corta la grasa
- Los botánicos realzan el sabor ahumado
- El leve amargor limpia el paladar
Entraña y Vermut Carpano: la combinación perfecta
Probá la entraña jugosa con la salsa de tomate y queso fundido, acompañada de una Copa Vermut Carpano. La intensidad de la carne, enriquecida por la salsa, encuentra en Carpano un acompañante que limpia, refresca y prepara el paladar para el siguiente bocado.
Como recomienda El Laucha de Locos por el Asado, la entraña es un corte que necesita compañía sensorial. Y una Copa Vermut Carpano es lo que marca ese momento desde el primer fuego.
Cuando la entraña, la salsa y el Vermut se juntan en un bocado, es cuando entendés por qué los asados argentinos son rituales. ¡No te quedes afuera! ¡Comprá Vermut Carpano en nuestra tienda oficial!
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo debe estar la entraña en la parrilla?
Aproximadamente 5 minutos de cada lado, dependiendo del grosor y de cuánto la querés cocida. Total: entre 10 a 12 minutos. El primer lado sin mover es crucial para la corteza.
¿Por qué no debo mover la entraña en los primeros 5 minutos?
Porque el movimiento interrumpe el proceso de sellado. Cuando la carne toca el fuego directamente sin interrupciones, se forma una corteza caramelizada que sella los jugos adentro.
¿Puedo preparar la salsa de tomate y queso con anticipación?
Puedes preparar los ingredientes con anticipación (salsa de tomate, queso cortado), pero la cocción debe ser en el momento. El queso fundido es mejor fresco, no recalentado.
¿Qué tipo de queso funciona mejor?
El queso de máquina (fresco, tipo quesillo) en láminas para que se funda rápido. Rallá queso de sándwich arriba para más sabor. Evitá quesos muy secos o muy duros.
¿Es obligatorio el horno de barro?
El horno de barro potencia los sabores y acelera la fusión del queso. Si no tenés, podés usar una sartén de hierro bien caliente o directamente sobre las brasas en la parrilla. El resultado será ligeramente distinto pero igual de delicioso.
¿Puedo servir la salsa aparte?
Sí, podés servirla aparte en un plato pequeño. Pero la tradición es poner la entraña en tabla y verter la salsa caliente arriba. Así los jugos se mezclan.
¿Cuál es la mejor proporción de Vermut Carpano con soda?
70% Vermut Carpano Rosso y 30% soda. Esa es la fórmula que equilibra carácter con frescura. Con soda es más suave, ideal para acompañar una comida tan intensa como la entraña.
